Le taboulé (arabe : تبولة tabūlah) est considéré comme une salade ou un mets froid à base principalement de persil et de boulghour (blé concassé) originaire du Liban et de la Syrie. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine mais peut aussi l’être avec des feuilles de chou blanc et/ou des feuilles de vigne fraîches.
Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.
En arabe, le mot taboulé veut dire salade assaisonnée.