Le tajine, ou tagine (substantif masculin1), désigne, d’une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite parfois vernissée, surmonté d’un couvercle conique, et d’autre part, une préparation culinaire du Maghreb occidental (Algérie et Maroc)2, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l’étouffée, qui peut être composé de mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.
